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無麩質(zhì)新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
04
2023
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09
探索麩質(zhì)的秘密
近些年來，“無麩質(zhì)”這一概念在國內(nèi)逐漸興起，和麩質(zhì)相關(guān)的健康問題也是引起了大家越來越多的討論。
“麩質(zhì)”究竟是什么？
麩質(zhì)（Gluten diet）其實就是我們俗稱的“面筋”，是小麥、黑麥、大麥等谷物中的一種蛋白質(zhì)，是醇溶蛋白和谷蛋白的總稱。 麩質(zhì)彈性很大、黏性很強，能使面團具有彈性，吃起口感勁道。超市售賣的低筋、中筋、高筋面粉，就是由麩質(zhì)含量決定的，麩質(zhì)含量越高，面粉越筋道。 就糧食而言，麩質(zhì)存在于小麥，黑麥、大麥的面粉中，而現(xiàn)代食品含有各種來源的原料，其中就可能含有一些麩質(zhì)，如意大利面、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、面包、餅干與蛋糕等精致食物。
麩質(zhì)敏感問題為何開始變得普遍?
小谷查閱資料總結(jié)出以下三點原因:
Reason 1 小麥變得不健康了
世界人口在增加，糧食需求也大大提高，人們開始通過雜交和基因改造等培育方式提高小麥產(chǎn)量。我們今天見到的普通小麥，已然不是最初的樣子。從二倍體小麥（AA）到如今的六倍體小麥，在改善了面筋品質(zhì)的同時，也使得小麥中的鋅、鐵、銅和鎂等特定營養(yǎng)物質(zhì)大大減少。 而且種植的小麥也多會受到農(nóng)藥的污染，像草甘膦就是一種廣譜性的除草劑，現(xiàn)在被廣泛應用在玉米、小麥、甘蔗、柑橘等作物上。一位來自麻省理工大學的獨立研究者指出，草甘膦是導致麩質(zhì)不耐受的一個重要因素，它會殺滅腸道中的有益菌，導致患者對麩質(zhì)的代謝能力下降，最終造成麩質(zhì)不耐受。
Reason 2 麩質(zhì)含量高了
有調(diào)查顯示，以前的面粉里麩質(zhì)含量大約在6-8%，現(xiàn)在約為12%(古羅馬時期只有4%左右)，面粉更筋道，麩質(zhì)含量也更高。 而且現(xiàn)在的商家為了加快效率、降低成本，往往將小麥發(fā)酵幾小時便上架出售，導致原料中的反營養(yǎng)物質(zhì)并沒有分解徹底。
Reason 3 腸道變脆弱了
腸道健康在麩質(zhì)敏感性中發(fā)揮著重要作用。如果腸道健康，那麩質(zhì)就是很普通的蛋白質(zhì)。當腸道不健康或腸道菌群失衡時，有害細菌太多加上菌群缺乏多樣性，就會導致腸道屏障功能的破壞，腸道通透性增加，也就是腸漏。
如果腸漏持續(xù)存在，人就會持續(xù)經(jīng)歷炎癥，因此更容易患上皮疹、類風濕性關(guān)節(jié)炎等自身免疫性疾病。
如今，我們的身體暴露在各種不健康的環(huán)境中，導致腸道健康狀況不佳或腸道菌群失衡。比如長期食用含有防腐劑和添加劑的加工食品，長期使用非甾體類消炎藥(比如布洛芬)、抗生素和抑酸藥物(比如質(zhì)子泵抑制劑)等藥物，經(jīng)常接觸化學物質(zhì)，壓力過大，熬夜酗酒等等，這些不健康的飲食和生活習慣會減少消化道中的益生菌種類和數(shù)量。
綜上，大多數(shù)身體健康的人無需盲目跟風進行無麩質(zhì)飲食，如果追求健康飲食，可以適當選擇無麩質(zhì)飲食，再搭配多樣化的食物，保證營養(yǎng)均衡。
而乳糜瀉、麩質(zhì)過敏人群，則必須進行無麩質(zhì)飲食；有嚴重腸道疾病和自身免疫性疾病的患者，建議停止麩質(zhì)的攝入，直到癥狀得到改善。
如果不確定自己是否是麩質(zhì)敏感人群，可以嘗試進行無麩質(zhì)飲食，看看精神和健康狀況是否有改善。
信息來源《小麥完全真相》、百度百科及網(wǎng)絡(luò)
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